W kolejnym odcinku „Gotuj z Russakiem” sięgamy po gicz z jelenia, czyli aromatyczną golonkę. Porcje z kością trafiają na gorący tłuszcz, gdzie nabierają koloru i aromatu. Następnie duszą się w wywarze z jelenia z dodatkiem warzyw, podsmażonej cebuli z ostrą papryczką oraz klasycznych przypraw – liścia laurowego, pieprzu i przyprawy do dziczyzny. Całość dopełnia wysokiej jakości sos pomidorowy, który nadaje potrawie wyrazistości.
Zapraszamy do oglądania!
W tej odsłonie żeberka duszone są w towarzystwie prawdziwków, które podkreślają smak dziczyzny i nadają potrawie wyrazisty, głęboki aromat. Mięso po oczyszczeniu i wymoczeniu krojone jest na solidne porcje z kością, następnie przyprawiane klasyczną mieszanką do dziczyzny, solą i pieprzem, po czym obsmażane na klarowanym maśle. Kolejnym krokiem jest powolne duszenie w bulionie, z dodatkiem podsmażonej cebuli oraz wcześniej obgotowanych grzybów.
Zapraszamy do oglądania!
Kawałki węgorza trafiają do aromatycznej solanki o stężeniu około 4%, z dodatkiem przypraw, utrzymywanej w temperaturze około 75°C. Dzięki temu mięso nabiera odpowiedniej struktury i delikatności. Po sparzeniu węgorz nadziewany jest na sztyce i trafia na ruszt, gdzie powoli dochodzi nad ogniem, zyskując charakterystyczny smak i aromat.
Zapraszamy do obejrzenia i wypróbowania przepisu!
W kolejnym odcinku serii „Gotuj z Russakiem” sięgamy po klasykę polskiej kuchni - mielone z dzika. Mięso zostaje starannie wyrobione z dodatkiem masła, żółtek, przypraw i bułki tartej, aż farsz nabierze odpowiedniej konsystencji. Następnie kotlety panierowane są w mące ziemniaczanej, smażone na klarowanym maśle i zapiekane, dzięki czemu zachowują wyjątkową soczystość. Całość uzupełniają smażona cebula oraz blanszowane prawdziwki.
Zapraszamy do obejrzenia i wypróbowania przepisu!
W kolejnym odcinku serii dr Grzegorz Russak przygotowuje galaretkę z golonki jelenia. Golonka długo dochodzi w bulionie z warzywami i przyprawami. Po ugotowaniu mięso zostaje ręcznie oddzielone od kości, drobno pokrojone i zamknięte w słoiczkach razem z marchewką oraz esencjonalnym wywarem. Zapraszamy do obejrzenia odcinka i wypróbowania przepisu w swojej kuchni!
W kolejnym odcinku serii dr Grzegorz Russak przygotowuje duszonego węgorza. Po dokładnym oczyszczeniu i podzieleniu na kawałki węgorz trafia do garnka układany warstwami z marchwią, koperkiem oraz przyprawami. Gotowego duszonego węgorza podajemy tradycyjnie z ziemniakami. Zapraszamy do obejrzenia odcinka i wypróbowania przepisu w swojej kuchni!
W kolejnym odcinku serii dr Grzegorz Russak przygotowuje serce z daniela – prostą potrawę inspirowaną tradycyjną kuchnią opartą na pełnym wykorzystaniu darów natury. Cienko pokrojone plastry serca trafiają na patelnię z rozgrzanym klarowanym masłem, a całość dopełniają karmelizowana cebula, kwaśne jabłko i aromatyczny majeranek. Jak podkreśla dr Russak, podobnie można przyrządzić także serce jelenia, sarny czy też wołowe.
W kolejnym odcinku serii „Gotuj z Russakiem” dr Grzegorz Russak przygotowuje wyjątkowe flaczki z daniela. Podstawą potrawy jest esencjonalny bulion przygotowany z golonek zwierzyny płowej. Odpowiednio oczyszczone i cienko pokrojone flaczki z daniela trafiają do aromatycznego wywaru, gdzie nabierają głębokiego smaku. Całość uzupełniają delikatne pulpety przygotowane z mielonego mięsa zwierzyny płowej i dzika, doprawione tradycyjnymi przyprawami.
W kolejnym odcinku „Gotuj z Russakiem” na stole pojawia się soczysty stek ze schabu z daniela z maślaną kieszonką. Mięso marynowane w oliwie, musztardzie, soku z cytryny, przyprawach do dziczyzny i sproszkowanych prawdziwkach nabiera wyjątkowego, leśnego aromatu. Dodatkiem jest oryginalna sałatka z tartych buraków, suszonych i świeżych jabłek, rodzynek, miodu oraz soku z cytryny. Proste składniki, szybkie wykonanie i smak, który doskonale podkreśla charakter dziczyzny.
