W kolejnym odcinku „Gotuj z Russakiem” sięgamy po gicz z jelenia, czyli aromatyczną golonkę. Porcje z kością trafiają na gorący tłuszcz, gdzie nabierają koloru i aromatu. Następnie duszą się w wywarze z jelenia z dodatkiem warzyw, podsmażonej cebuli z ostrą papryczką oraz klasycznych przypraw – liścia laurowego, pieprzu i przyprawy do dziczyzny. Całość dopełnia wysokiej jakości sos pomidorowy, który nadaje potrawie wyrazistości.
Zapraszamy do oglądania!
W tej odsłonie żeberka duszone są w towarzystwie prawdziwków, które podkreślają smak dziczyzny i nadają potrawie wyrazisty, głęboki aromat. Mięso po oczyszczeniu i wymoczeniu krojone jest na solidne porcje z kością, następnie przyprawiane klasyczną mieszanką do dziczyzny, solą i pieprzem, po czym obsmażane na klarowanym maśle. Kolejnym krokiem jest powolne duszenie w bulionie, z dodatkiem podsmażonej cebuli oraz wcześniej obgotowanych grzybów.
Zapraszamy do oglądania!
Kawałki węgorza trafiają do aromatycznej solanki o stężeniu około 4%, z dodatkiem przypraw, utrzymywanej w temperaturze około 75°C. Dzięki temu mięso nabiera odpowiedniej struktury i delikatności. Po sparzeniu węgorz nadziewany jest na sztyce i trafia na ruszt, gdzie powoli dochodzi nad ogniem, zyskując charakterystyczny smak i aromat.
Zapraszamy do obejrzenia i wypróbowania przepisu!
W kolejnym odcinku serii „Gotuj z Russakiem” sięgamy po klasykę polskiej kuchni - mielone z dzika. Mięso zostaje starannie wyrobione z dodatkiem masła, żółtek, przypraw i bułki tartej, aż farsz nabierze odpowiedniej konsystencji. Następnie kotlety panierowane są w mące ziemniaczanej, smażone na klarowanym maśle i zapiekane, dzięki czemu zachowują wyjątkową soczystość. Całość uzupełniają smażona cebula oraz blanszowane prawdziwki.
Zapraszamy do obejrzenia i wypróbowania przepisu!
W kolejnym odcinku serii dr Grzegorz Russak przygotowuje galaretkę z golonki jelenia. Golonka długo dochodzi w bulionie z warzywami i przyprawami. Po ugotowaniu mięso zostaje ręcznie oddzielone od kości, drobno pokrojone i zamknięte w słoiczkach razem z marchewką oraz esencjonalnym wywarem. Zapraszamy do obejrzenia odcinka i wypróbowania przepisu w swojej kuchni!
W kolejnym odcinku serii dr Grzegorz Russak przygotowuje duszonego węgorza. Po dokładnym oczyszczeniu i podzieleniu na kawałki węgorz trafia do garnka układany warstwami z marchwią, koperkiem oraz przyprawami. Gotowego duszonego węgorza podajemy tradycyjnie z ziemniakami. Zapraszamy do obejrzenia odcinka i wypróbowania przepisu w swojej kuchni!
W kolejnym odcinku serii dr Grzegorz Russak przygotowuje serce z daniela – prostą potrawę inspirowaną tradycyjną kuchnią opartą na pełnym wykorzystaniu darów natury. Cienko pokrojone plastry serca trafiają na patelnię z rozgrzanym klarowanym masłem, a całość dopełniają karmelizowana cebula, kwaśne jabłko i aromatyczny majeranek. Jak podkreśla dr Russak, podobnie można przyrządzić także serce jelenia, sarny czy też wołowe.
W kolejnym odcinku serii „Gotuj z Russakiem” dr Grzegorz Russak przygotowuje wyjątkowe flaczki z daniela. Podstawą potrawy jest esencjonalny bulion przygotowany z golonek zwierzyny płowej. Odpowiednio oczyszczone i cienko pokrojone flaczki z daniela trafiają do aromatycznego wywaru, gdzie nabierają głębokiego smaku. Całość uzupełniają delikatne pulpety przygotowane z mielonego mięsa zwierzyny płowej i dzika, doprawione tradycyjnymi przyprawami.
W kolejnym odcinku „Gotuj z Russakiem” na stole pojawia się soczysty stek ze schabu z daniela z maślaną kieszonką. Mięso marynowane w oliwie, musztardzie, soku z cytryny, przyprawach do dziczyzny i sproszkowanych prawdziwkach nabiera wyjątkowego, leśnego aromatu. Dodatkiem jest oryginalna sałatka z tartych buraków, suszonych i świeżych jabłek, rodzynek, miodu oraz soku z cytryny. Proste składniki, szybkie wykonanie i smak, który doskonale podkreśla charakter dziczyzny.
W kolejnym odcinku „Gotuj z Russakiem” pokazujemy nietypowy sposób przygotowania schabu z dzika z kością - prosto z zamrażarki. Mięso krojone jest na plastry przy użyciu specjalnej piły do mięsa, dzięki czemu nie wymaga wcześniejszego rozmrażania. Następnie przez około dwie godziny gotuje się w sosie sojowym. W kolejnym etapie do garnka trafiają warzywa, grzyby i cebula. Zapraszamy do obejrzenia odcinka i wypróbowania przepisu!
W najnowszym odcinku „Gotuj z Russakiem” przygotowujemy aromatyczne pulpeciki z mięsa sarny i dzika. Do farszu trafiają m.in. jałowiec, pieprz, suszone grzyby oraz żółtka, które nadają mu odpowiednią konsystencję i smak. Uformowane pulpety panierujemy w mące i smażymy na klarowanym maśle. Następnie łączymy je z karmelizowaną cebulą, warzywami oraz esencjonalnym bulionem z dziczyzny. Całość wzbogacają ogórki, przecier pomidorowy, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i dodatkowa porcja suszonych grzybów. Na koniec danie posypujemy startym żółtym serem. Zapraszamy do obejrzenia odcinka i wypróbowania przepisu!
W kolejnym odcinku „Gotuj z Russakiem” na ruszt trafiają medaliony z daniela. W polskiej kuchni „medalion” oznacza okrągło uformowaną porcję mięsa. Na świecie częściej funkcjonuje określenie „hamburger”, jednak niezależnie od nazwy liczy się przede wszystkim jakość mięsa i sposób jego przygotowania. Mięso z daniela, ułożone wzdłuż włókien, zostaje zmielone, doprawione i połączone z niewielką ilością wody (może być z gazowaną). Masę wyrabia się metodą „piąstkowania”, podobnie jak przy produkcji kiełbasy, a następnie formuje za pomocą specjalnego narzędzia. Medaliony trafiają na rozgrzaną płytę zwilżoną masłem klarowanym. Obok smażą się świeże warzywa: papryka, cebula i cukinia, które doskonale uzupełniają smak delikatnego mięsa z daniela.
W tym odcinku przygotowujemy kulki mielone z mięsa z daniela z dodatkiem tłustego mięsa wieprzowego. Mięso mielimy, doprawiamy i dokładnie wyrabiamy, a następnie formujemy niewielkie kulki, które nabijamy na patyczki i wrzucamy na ruszt. Do grillowanego mięsa przygotowujemy lekki sos jogurtowy z ogórkiem, czosnkiem, sokiem z cytryny oraz przyprawami. Całość podajemy w długiej bułce z chrupiącą sałatą, pomidorem i cebulą, wykańczając danie porcją świeżego sosu.
W najnowszym odcinku „Gotuj z Russakiem” tradycyjny hamburger zyskuje wyjątkowy, polski charakter. Zamiast wołowiny główną rolę odgrywa jelenina - delikatne i najzdrowsze mięso o niepowtarzalnym smaku. Mięso zostaje starannie zmielone i dokładnie wyrobione jak przy farszu na kiełbasę. Uformowane kotlety po usmażeniu trafiają jeszcze na ruszt, gdzie nabierają dodatkowego aromatu. Również bułki są lekko podpieczone, aby były chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Całość dopełniają klasyczne dodatki: domowy sos majonezowy, musztarda, ogórek kiszony, świeża sałata, pomidor i cebula.
Tak powstaje przepyszny polski hamburger z dziczyzną.
W kolejnym odcinku „Gotuj z Russakiem” przygotowujemy prawdziwą klasykę kuchni myśliwskiej - przepyszną dziczyznę z kociołka. Zaczynamy od mięsa z płowej - może być jeleń, sarna lub daniel - (choć równie dobrze sprawdzi się dzik), które kroimy, doprawiamy i obsmażamy w formie bitych zrazów. Następnie podsmażamy grzyby - najlepiej prawdziwki, ale równie dobrze można wykorzystać rydze lub kurki. Na dnie kociołka układamy plastry podgardla lub boczku, następnie wsypujemy warstwę surowych ziemniaków. Na nich układamy mięso, dodajemy grzyby, cebulę i przyprawy. Całość zalewamy mieszanką śmietany i białego półsłodkiego wina, a na wierzchu układamy liście kapusty.
Rosół to jedna z najstarszych i najbardziej cenionych potraw kuchni staropolskiej. W kolejnym odcinku „Gotuj z Russakiem” przygotowujemy jego wyjątkową wersję - przepyszny rosół ze zwierzyny płowej z delikatnymi pulpetami. Sekretem doskonałego wywaru jest odpowiednia ilość mięsa - na 2 litry wody warto wykorzystać około 1,5 kg mięsa z kością. Do garnka trafiają również warzywa oraz karmelizowana cebula. Całość doprawiamy ziarnistym pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i lubczykiem. Do przygotowania pulpetów wykorzystujemy mięso z golonki sarny oraz mięso daniela. Po zmieleniu doprawiamy je solą i pieprzem, formujemy niewielkie kuleczki i gotujemy w bulionie przez około 10 minut. Pod koniec gotowania do rosołu dodajemy marchewkę.
